《饮食养生汇》:历数方便面和罐头的“委屈”事儿

浏览次数: 日期:2013年5月28日 15:58
        《饮食养生汇》是湖北卫视2011年9月20日推出的一档美食健康养身栏目。节目分为两个版块:“养身这点事”和“开饭了”。“养身这点事”每期邀请一位国内顶级养生专家,围绕一个养生话题,告诉老百姓最实用的养生知识或一个与节气相关的养生话题;“开饭了”每期由主持人刘仪伟告诉观众一道简单、易学的家常养生菜做法。

  节目中除了主持人和专家,还有一个由3人组成的“爱问团”,包括湖北卫视主持人赵怡敏,以及一些节目主持人或者影视明星,美食达人,健康达人等。
  每个人的记忆中都有方便面和罐头的味道,也许是一碗热腾腾的美味,也许是生病才能解馋的甜腻。但渐渐,它们被当成了不健康食物的代表,“吃方便面对身体不好”、“少吃些罐头,都是防腐剂”,各种警告和念叨不绝于耳。这样的观念也一传十,十传百,成了众人皆知的“常识”,本周五(5月24日)晚17:45,湖北卫视《饮食养生汇》特邀健康营养专家为您剖析这些熟悉的“常识”,历数方便面和罐头遭遇的那些“委屈”事儿。

  委屈一:保质期很长,源于防腐剂太多

  一般方便面的保质期是六个月,即使放上几个月也没问题;而罐头的保质期更长达两到三年,这让很多人觉得,里面肯定使用了大量的防腐剂,才能有这么长的保质期。

  对此,营养专家在《饮食养生汇》现场表示,防腐剂主要作用是抑制微生物生长和繁殖,而干燥环境中,微生物难以生存。除速食湿面之外,方便面都经过干燥处理,微生物赖以生存的水分被基本除去,只要在储存过程中不会再次受潮,即使不添加防腐剂,也不会变质。

  罐头之所以能够长期保存,主要依赖于真空密封和严格杀菌,市面上常见的罐头包装都是完全的密封包装,灭菌过的食品在真空状态下,防止外界污染致细菌再次滋生,因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时,罐头中常含大量糖分或盐分,糖、盐本身就是很好的防腐剂,一定程度上帮助罐头进行了防腐。

  长久以来,方便面经过油炸这一点被妖魔化,产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言,营养专家表示这些传言确属不实。

  方便面的油炸过程是不超过150摄氏度的低温油炸,传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺,只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生,而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。

  专家提醒大家方便面并没有想象中那么可怕,它的问题是营养较单一,油脂和热量较高,且料包所含盐分过多(等同于一人一天适宜摄入盐量的总和)。只要注意食用方法,如不作为晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等,方便面可以吃得很健康。

 
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