主食加工业的发展趋势:领域大拓展 产品多元化

来源:中国食品机械设备网 浏览次数: 日期:2013年4月24日 10:25
        日益增长的主食消费需求,孕育着主食产业发展空间正在凸显。2012年农业部启动实施了主食加工业提升行动,主食加工业逐步实现以生产传统米面制品为主,向以生产多种类主餐食品转变,工业化主食产品产销两旺,品种呈现多元化,在面制主食中,馒头生产能力达到日产1100余万个、鲜湿面条达到1500万斤,年产值约60余亿元;涉及预制菜肴加工的企业近1400家,销售收入1900亿元。
  
  经过一年多的发展,目前主食加工业的良好氛围正在形成,工商资本进军主食加工业趋势明显,消费拉动作用逐步增强,在政策和市场双重利好的作用下,运行的质量、效益明显提高。我国米制和面制主食从产品到装备、从物流到销售,产业空间在10000亿元左右,其中馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。巨大的需求空间孕育着巨大的产业发展空间。近年来主食加工产业逐渐成为农产品加工业中极富潜力和前景的增长点。
  
  现状 领域不断拓展,产品趋向多元”
  
  农业部农产品加工局局长张天佐用“领域不断拓展,产品趋向多元”总结主食加工业的发展趋势。
  
  目前,市场上的主食产品,仅面制主食就包括馒头、挂面、方便面、鲜湿面、花卷、面包、锅盔、凉皮、烧饼、烙饼等众多品种;而米制主食,更是包括方便米饭、米粉(米线)、方便粥、米糕等;带馅主食,包括包子、饺子、粽子、汤圆等多种花样;此外还有调理制品,包括速冻调味肉类制品、预制菜肴等。
  
  主食加工业已经形成了一批市场占有率高、工艺技术先进、加工标准化、配送连锁化和供应社会化的领军企业。张天佐介绍,在速冻食品行业,北方的瑞达、民乐、“狗不理”、“猫不闻”,南方的龙凤、安井、五羊,中原的三全、思念和科迪等,已经成为引领主食加工业发展的骨干力量。
  
  而且,由于一些上规模、上水平大企业的带动,主食加工行业的劳动生产率有了显著提高,2012年人均总产值已上升至82.1万元,与上年相比涨幅达两成。
  
  矛盾 费需求增长VS主食加工业发展滞后
  
  与会专家认为,我国主食加工行业面临的最突出的问题,就是城乡居民日益增长的主食消费需求与主食加工业发展滞后的矛盾。除总量外,产业结构、产品结构不合理,也制约了行业快速发展。
  
  从产业结构看,面、米制品及方便面等谷物主食加工比重较大,年产值占方便食品年产值近80%;速冻食品及畜禽水产品调理制品,以及鲜切菜等蔬菜调理制品、生制或熟制菜肴调理制品等营养主食比重还很低。
  
  从产品结构看,一般产品多,中高档产品少,小作坊生产产品多,工业化的产品少。亟待加快适应城乡居民主食消费需求变化,加大结构调整力度,提高行业竞争力。
  
  实际上,为解决这些矛盾,2012年,农业部下发了《农业部关于实施主食加工业提升行动的通知》,农业部农产品加工局联合北京、山西、河南、广西等四省(区、市)启动了主食加工业提升行动试点。今年,农业部农产品加工局启动了主食加工重点行业领域技术示范推广工作。
  
  重点 广面制品、杂粮、预制菜肴三领域
  
  就目前而言,主食加工业逐步实现由以生产传统米面制品为主,向以生产多种类主餐食品转变,工业化主食产品产销两旺,品种呈现多元化,在面制主食中,馒头生产能力达到日产1100余万个、鲜湿面条达到1500万斤,年产值60余亿元;涉及预制菜肴加工的企业近1400家,销售收入1900亿元。
  
  据介绍,下一步,农业部农产品加工局将选择面制主食、杂粮主食和预制菜肴3个专业领域,依托领军科研单位等社会力量,开展相应行业及技术装备、标准等研究,组织示范推广。2013年主食加工业提升行动试点地方范围,由4个扩大到10个。
  
  对于主食加工企业最关注的国家政策扶持,张天佐表示,“农业部农产品加工局正在组织开展扶持政策的研究,针对主食加工企业反映突出的税负重、融资难等问题,将积极协调财税、金融部门,争取在政策上逐步突破”。
  
  方向 优质化是主食产业化发展的方向。”
  
  数据显示,发达国家居民消费的食物中,工业化食品达到70%-90%,而我国仅占15%-20%。
  
  有调查发现,当前我国主食加工的规范化、标准化、现代化水平低。从事面制主食加工的经营主体,80%是作坊式小企业,其中有部分属于无照经营。
  
  而且,许多主食产品长期停留在作坊式制作的水平,标准和技术规程缺失严重,技术、工艺、装备研发滞后。亟待用工业化理念,规范、引领主食加工业发展,逐步实现主食加工产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化。
  
  “优质化是我国主食产业化发展的方向。”刘晓真认为,主食的需求已由温饱型向小康型转变,也带动了主食消费结构的全面转变,更加注重产品的优质化。只有优质化,才能满足小康型消费需求。但是产品品质的优质化,需要各种投入进行保障。企业与作坊不同的投入,决定了产品质量的差异。
  
  主食加工业是上游连“三农”,下游惠民生的基础产业,对促进农产品增值和实现农民增收作用十分明显。据测算,农产品加工成主食制品,一般可以比原粮提高增值3倍左右,并可带动农民直接或间接增收。目前,加快发展主食加工业正逐步成为社会共识,可以说推进主食加工业正逢其时,只要发展思路明确,采取措施得力,就能在未来的发展中取得主动权。
 
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